Ganache, Definisi dan Teknik Membuat
- Timpa by Citra
- Oct 27, 2020
- 2 min read
Updated: Jan 6, 2021
Ganache berasal dari bahasa Perancis yang memiliki arti coklat dan krim. Ganache adalah mencampurkan coklat dan krim dengan perbandingan tertentu yang digunakan untuk icing dan filling atau isi untuk cake, truffle dan lainnya.
Dalam resep sederhana ganache dibuat dengan memanaskan krim, lalu tambahkan coklat cincang atau coklat chips kedalam krim hingga meleleh. Memang terdengar mudah tetapi untuk mendapatkan tekstur lembut dan kental tidaklah mudah. Harus memperhatikan perbandingan antara bahan dan juga temperatur yang digunakan.
Ganache juga biasanya ditambahkan ekstrak untuk mendapatkan rasa dan warna tertentu. Ganache juga sering ditambahkan mentega atau butter untuk mendapatkan penampilan mengkilap dan tekstur yang lembut. Untuk menambahkan rasa manis tidak dianjurkan untuk menggunakan gula pasir tetapi menggunakan sirup jagung agar tidak terjadi kristalisasi.
Resep ganache bervariasi dari perbandingan rasio coklat dan krim tergantung peruntukan ganache ini.
Untuk Truffle coklat biasanya menggunakan Dua bagian coklat dan satu bagian krim (2:1).
Untuk filling 1:1
Jika menggunakan Coklat putih, 3 bagian coklat putih dan 1 bagian krim (3:1)
Ganache untuk topping perlu ganache yang tipis dan ringan jadi jumlah krim dibuat lebih banyak. Cokelat satu bagian dan krim 2 bagian (1:2)
Baca juga: Mengapa Bakers Menggunakan Diplomat Cream?
Saat dipanaskan tidak perlu hingga mendidih cukup hingga 40 C untuk hasil mengkilap. Sebelum menggunakan coklat batang, cincang terlebih dahulu agar mudah larut.
Coklat apa yang digunakan untuk ganache? Umumnya yang digunakan adalah coklat pekat atau sering disebut dark chocolate. Tetapi banyak juga yang menggunakan coklat susu dan coklat putih. Krim yang digunakan untuk ganache adalah heavy cream atau double cream.
Ganache yang sisa bisa disimpan didalam kulkas simpan dalam wadah kedap udara. Saat ingin menggunakan kembali keluarkan dan diamkan hingga suhu ruang kemudian aduk kembali.
Comments